Nước dashi là gì? Cách nấu nước dashi cho bé tăng cân

Nước dashi là một loại nước dùng truyền thống của Nhật Bản, không chỉ có hương vị umami tự nhiên, thơm ngon mà còn rất giàu khoáng chất, dễ tiêu hóa và hấp thu, rất tốt cho bé, đặc biệt là trong giai đoạn ăn dặm và hỗ trợ tăng cân.

Dưới đây là một số cách nấu nước dashi cho bé tăng cân, tập trung vào các nguyên liệu giàu dinh dưỡng và dễ tiêu hóa:

1. Dashi từ tảo bẹ Kombu và cá bào Katsuo (鰹節): Đây là loại dashi truyền thống và phổ biến nhất.

• Nguyên liệu:

1 miếng tảo bẹ Kombu (khoảng 10-15cm)

10-15g cá bào Katsuo

500ml nước lọc

• Cách nấu:

Rửa nhẹ miếng tảo bẹ Kombu dưới vòi nước chảy (không chà xát mạnh để tránh mất lớp phấn trắng tự nhiên). Dùng khăn ẩm lau sạch bụi bẩn nếu có.

Ngâm tảo bẹ trong nước lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Đặt nồi nước ngâm tảo bẹ lên bếp, đun nhỏ lửa đến khi nước hơi sôi lăn tăn (trước khi sôi bùng). Vớt tảo bẹ ra (có thể giữ lại để chế biến món ăn khác).

Tắt bếp, cho cá bào Katsuo vào nồi. Để yên khoảng 1-2 phút cho cá bào lắng xuống.

Lọc nước dashi qua rây hoặc khăn xô để loại bỏ cặn cá bào.

• Lưu ý:
• Nước dashi này có hương vị umami đậm đà, rất kích thích vị giác của bé.
• Cá bào Katsuo cung cấp protein và omega-3 tốt cho sự phát triển của bé.

2. Dashi từ rau củ ngọt tự nhiên: Loại dashi này dịu nhẹ, ngọt thanh, phù hợp với bé mới bắt đầu ăn dặm hoặc bé không thích mùi tanh của cá.

• Nguyên liệu (có thể kết hợp hoặc dùng riêng lẻ):

1 củ cà rốt nhỏ

1/2 củ hành tây nhỏ

1/4 bắp ngô ngọt

1 nhánh tỏi tây (phần trắng)

Vài cọng rau mùi tây (parsley)

500ml nước lọc

• Cách nấu:

1. Rửa sạch các loại rau củ, gọt vỏ (nếu cần).
2. Cắt rau củ thành miếng nhỏ.
3. Cho tất cả rau củ vào nồi nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 20-30 phút cho rau củ mềm và nước ngọt.
4. Lọc nước dashi qua rây để loại bỏ bã rau củ.

• Lưu ý:

Các loại rau củ này không chỉ tạo vị ngọt tự nhiên mà còn cung cấp vitamin và khoáng chất.

Bạn có thể thay đổi loại rau củ tùy theo sở thích và độ tuổi của bé.

3. Dashi từ nấm hương (shiitake): Nấm hương có hương thơm đặc trưng và chứa nhiều vitamin D, tốt cho hệ xương của bé.

• Nguyên liệu:

2-3 tai nấm hương khô

500ml nước lọc

• Cách nấu:

1. Rửa nhẹ nấm hương khô, ngâm trong nước lạnh khoảng 1-2 tiếng hoặc qua đêm cho nấm nở mềm.
2. Vớt nấm hương ra (giữ lại nước ngâm). Cắt bỏ phần chân nấm cứng.
3. Cho nước ngâm nấm (lọc bỏ cặn nếu có) vào nồi, thêm nấm hương đã ngâm.
4. Đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút.
5. Lọc nước dashi qua rây.

• Lưu ý:

Nước dashi nấm hương có hương vị đậm đà, nên dùng với lượng vừa phải cho bé mới bắt đầu.

Bạn có thể dùng nấm hương tươi thay thế, nhưng hương vị sẽ không đậm bằng nấm hương khô.

4. Dashi gà (khi bé đã lớn hơn): Nước dùng gà cung cấp protein và chất béo, giúp bé tăng cân tốt hơn.

• Nguyên liệu:

100-150g xương gà (cánh, cổ, chân)

500ml nước lọc

1/2 củ hành tây nhỏ (tùy chọn)

1 nhánh gừng nhỏ (tùy chọn)

• Cách nấu:

1. Rửa sạch xương gà, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
2. Cho xương gà và các nguyên liệu tùy chọn (hành tây, gừng) vào nồi nước.
3. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30-45 phút.
4. Lọc nước dashi qua rây để loại bỏ xương và cặn.

• Lưu ý:

Nên chọn xương gà tươi ngon, không có mùi lạ.

Vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm để nước dùng được trong.

Cách sử dụng nước dashi cho bé tăng cân:

• Nấu cháo, bột ăn dặm: Thay vì dùng nước lọc, hãy dùng nước dashi để nấu cháo hoặc bột cho bé. Nước dashi sẽ làm món ăn thêm thơm ngon, đậm đà và bổ dưỡng.
• Nấu súp, canh: Thêm nước dashi vào các món súp, canh của bé để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.
• Làm nước sốt: Có thể dùng nước dashi để làm các loại nước sốt nhẹ nhàng cho bé.
• Uống trực tiếp (khi bé lớn hơn): Một số bé thích uống nước dashi ấm như một loại nước bổ dưỡng.

Lưu ý chung khi nấu nước dashi cho bé:

• Không nêm gia vị: Tuyệt đối không nêm muối, đường, bột ngọt hay bất kỳ gia vị nào khác vào nước dashi cho bé dưới 1 tuổi.
• Bảo quản: Nước dashi sau khi nấu để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày hoặc trong ngăn đá khoảng 1 tháng. Khi dùng, rã đông tự nhiên hoặc hâm nóng lại.
• Quan sát phản ứng của bé: Khi mới bắt đầu cho bé ăn dặm với nước dashi, hãy cho bé thử từng chút một và theo dõi xem bé có bị dị ứng hay khó tiêu không.
• Kết hợp đa dạng các loại dashi: Để bé được làm quen với nhiều hương vị và hấp thu đa dạng dưỡng chất.

Chúc bạn thành công và bé yêu của bạn sẽ tăng cân khỏe mạnh!