Cách làm cá phèn kho tiêu hấp dẫn đưa cơm

Nguyên liệu làm Cá phèn kho tiêu

(Cho 2 người)

Cá phèn 500 gram

Ớt bột 1/2 muỗng cà phê

Dầu ăn 1/2 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Màu kho cá 1 ít

Gia vị thông dụng 1 ít

(muối/đường/bột ngọt/tiêu xay)

Cách chọn mua cá phèn tươi ngon

• Khi mua cá nên chọn mua những con có mắt trong suốt và hơi lồi, mang cá hồng tươi, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
• Chọn cá mà khi nhấn vào thân cá cảm giác được độ cứng nhất định, phần thịt kết dính chắc chắn, đàn hồi và không để lại vết lõm.
• Không mua cá có mắt bị mờ đục hoặc lõm xuống, màu cá nhợt nhạt, mềm nhũn, có mùi hôi ươn.

Cách chế biến Cá phèn kho tiêu

Sơ chế cá phèn

• Cá phèn mua về làm sạch ruột, cắt bỏ đầu cá, cạo vảy rồi rửa sạch với nước. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể nhờ người bán làm cá giúp.
• Tiếp đến, rửa cá với nước muối pha loãng và rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.

Mẹo khử mùi tanh cá phèn

• Cách 1: Cách đơn giản nhất để khử bớt mùi tanh cá phèn là ngâm cá vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại.
• Cách 2: Một cách khác để khử mùi là ngâm cá vào nước vo gạo vài phút rồi rửa sạch.
• Cách 3: Ngoài ra, để giúp cá vừa sạch và vừa khử mùi hiệu quả là sử dụng nước cốt chanh hoặc rượu trắng pha loãng để ngâm cá khoảng 10 phút, rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch.

Ướp cá

Cho cá vào nồi và ướp cá với các nguyên liệu gồm: 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1 ít màu kho cá.

Sau khi đã cho đầy đủ các nguyên liệu vào thì đảo nhẹ cá để các gia vị thấm đều các con cá. Ướp cá từ 10 - 15 phút sau đó cho 1 ít nước lọc vào vừa ngập cá, và lắc nhẹ để hòa tan gia vị.

Kho cá

Bắc nồi cá đã ướp lên bếp kho với lửa vừa, mở nắp đến khi cá sôi thì đảo nhẹ cá lần nữa và giảm lửa nhỏ.

Kho thêm 10 - 15 phút khi cá dậy mùi thơm, sệt lại 1/2 so với lượng nước ban đầu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là món cá phèn kho tiêu đậm chất miền quê đã hoàn thành rồi đây. Vị cá mềm, cùng với vị cay của bột ớt và tiêu thấm đẫm gia vị đậm đà ăn cùng cơm trắng là ngon hết sẩy.